普宁豆干
普宁一带用当地大豆做的方豆干，外皮炸到起泡，里头还嫩。
读音 pǔ níng dòu gān｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
当地大豆磨浆点卤，压成方块，比别处的豆干更厚更松。炸的时候油要够热，外皮起一层泡，切开里头还是白的、嫩的。
蘸料各家不同，有盐水、辣椒酱、韭菜盐水几路。点卤用盐卤，压型时上重石，压得越久越紧实。炸之前要先晾干表面，带水下锅会爆油。
什么时候吃
摊档上现炸现吃，也上席面做配菜。它与卤豆干是两回事：一个炸，一个卤。
几个容易混的词
普宁豆干是地名加物名，指的是普宁做的这一种；豆干是通名，别处也做，厚薄与松紧不同。
往下读：潮汕小吃：街巷里的那一碗。
本站原创文字采用 CC BY-SA 4.0；图像素材著作权保留，商业使用须单独授权。
最后修订时间：2026年10月29日