潮汕粿品
粿是米做的。潮汕人把米磨成浆、揉成团，包上馅，压进模子，蒸出来就是粿。红桃粿上印一个「寿」字，鼠壳粿是黑的，无米粿里没有米。
一、是什么
粿品是以米粉、薯粉制皮、包馅蒸制的食品，在潮汕兼作祭品、节令食品与日常点心。潮式粿品制作技艺列在广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录内：名录中的项目全名为「潮式糕饼制作技艺（潮式朥饼制作技艺、潮式粿品制作技艺）」，项目编号 Ⅷ-70，申报地区汕头市金平区，广东省人民政府《关于批准并公布广东省第五批省级非物质文化遗产名录的通知》（粤府〔2013〕118 号），2013 年 11 月 22 日公布。
粿的分化有两个维度：一是皮（米粉、糯米粉、番薯粉、鼠壳草汁），二是用途（祭祀、节令、待客、日常）。同一个名字在不同县可能指不同的东西，这一点在潮汕特别明显。
二、几样常见的
- 红桃粿：米粉皮染红，桃形模印，馅多为糯米、香菇、虾米、花生。用于祭祀与喜庆，是最常见的一种。
- 无米粿：以番薯粉制皮，不用米，故名。馅多为韭菜，蒸后煎香。
- 鼠壳粿：采鼠壳草（清明前后生）捣汁入皮，色墨绿近黑，馅多甜。时令性强，过了季节就做不成。
- 酵粿：米浆发酵后蒸，顶部自然开裂，裂得越好越吉利。
- 甜粿：糯米浆加糖久蒸，耐存放，旧时过番的人带它上路。
三、与节令的对应
府志记端午「设角黍」，冬至「用米员」。「角黍」即粽，「米员」即米圆（汤圆），都是米制应节之物。至于红桃粿、鼠壳粿这类今日常见的粿品，府志未载，其成俗年代须另考。
按今日通行做法：春节做甜粿、酵粿，清明做鼠壳粿，端午包粽，中元与年节做红桃粿，冬至搓冬节丸。这一套对应关系各县略有出入，下列为通行做法。
四、粿与祭祀
粿在潮汕首先是祭品。拜老爷、拜祖先、办丧事、做寿，供桌上都要有粿，且数目与种类有规矩。祭毕分食，称「食平安」。这一层关系比口味重要：粿是用来「通神」的，然后才给人吃。
细部图录
来源
广东省人民政府《关于批准并公布广东省第五批省级非物质文化遗产名录的通知》（粤府〔2013〕118 号，2013-11-22）公布的第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录（Ⅷ-70 潮式糕饼制作技艺，含潮式粿品制作技艺，申报地区汕头市金平区）；广东省住房和城乡建设厅《光影绘侨乡 文脉守潮音》（无米粿条目）；《古今图书集成·潮州府部》引《府志》。访问日期 2026 年 10 月 20 日。
最后修订时间：2026年10月28日