饮食
本栏收录
潮菜——以清鲜为本，重火候与刀工；不写榜单、不荐店家。
潮菜与小吃的分开写：菜是席面上的，讲火候、刀工、上菜次序；小吃是街巷里的，讲时令、摊档与手艺。两者共用一个底层——对鲜的执念。
这一栏怎么读
潮汕饮食有两个系统，混着写就会乱：一个是「菜」，属席面；一个是「粿」，属祭祀与节令。两者的评价标准完全不同。
一、菜：讲火候与次序
潮菜以清、鲜为本，做法上重火候与刀工，席面上重次序——先冷后热、先咸后甜、汤在中间或末尾，各地略有出入。评价一道菜，看的是「本味出没出来」，不是调料堆得多不多。
二、粿：讲用途与规矩
粿首先是祭品，其次才是食品。红桃粿用于祭祀与喜庆，鼠壳粿应清明，冬节丸应冬至。所以粿的评价标准不是好吃，是「合不合场合」——数目、形状、颜色都有规矩。
三、一条界线
本栏不写「必吃榜单」，不推荐店家。原因很实在：店家的好坏随时间变，写进去就过期；而且一写就涉商业，与资料库的立场冲突。写的是做法、来历与县域差别。
已可确证的项目
本栏涉及的饮食类非遗，只列有公布文件可查的两项，批次、编号与申报地区逐项照录。
潮州菜烹饪技艺｜项目编号 Ⅷ-271｜申报地区 广东省潮州市｜保护单位 潮州市文化馆（潮州市非物质文化遗产保护中心）｜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，国发〔2021〕8 号，2021 年国务院公布。
潮式糕饼制作技艺（潮式朥饼制作技艺、潮式粿品制作技艺）｜项目编号 Ⅷ-70｜申报地区 汕头市金平区、汕头市金平区，名录原文并列两处｜广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，广东省人民政府《关于批准并公布广东省第五批省级非物质文化遗产名录的通知》（粤府〔2013〕118 号），2013 年 11 月 22 日公布。
粿品以米粉、薯粉制皮，按节令与用途分化：红桃粿用于祭祀与喜庆，无米粿以番薯粉制皮包韭菜，鼠壳粿取野菜入皮。具体品类与做法，须逐县核对后再写。
本栏首批主题
- 潮菜的底子：清而不淡、鲜而不腥的做法逻辑 已开，见潮菜「一、底子」
- 粿品与节令：什么节做什么粿（与岁时节俗对齐） 部分，见潮汕粿品
- 小吃与摊档：蚝烙、牛肉丸、粿条、卤味的地域差别 已开，见小吃与摊档
- 杂咸与粥：咸菜、菜脯、橄榄菜的家常一路 已开，见潮汕杂咸
- 食材与物产：单丛茶、狮头鹅、薄壳、鱼露 待开
- 食桌规矩：座次、上菜次序、菜式数目 已并入食桌与宴席
- 工夫茶：单列 已开，见工夫茶
按地域看
上面按类目排，地域另开一条入口。三市各有一页行程，吃食写在其中的「吃什么」一节；汕头另有单独的吃食专题，按一天五顿排。
一条界线
本栏不写「必吃榜单」，不做店招推荐。写的是做法、来历与县域差别；店家的好坏不属资料库范围，且会随时间失效。
分界说清楚：词条不荐店家，是因为词条要对长期有效负责。行程指南另当别论——汕头吃什么那一类页面会写到街区、时段与老店，它是给游客的走法，不构成对任何一家的评价。
本栏不收的
不收「某某菜源于某朝某帝」这类无据的起源故事；不收把「潮菜」与「潮汕小吃」混为一谈的写法；不收没有实物与做法支撑的「秘方」。
现有词条
潮菜、潮汕粿品、小吃与摊档、潮汕杂咸、工夫茶。五者各占一个场合：潮菜在席面，粿品在祭祀与节令，小吃在街巷，杂咸在三餐，工夫茶在席末与席外。
来源
两项非遗信息的项目编号、申报地区与保护单位，取自文化和旅游部政府信息公开平台公布的《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》与国务院《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》（国发〔2021〕8 号），省级一项取自广东省人民政府《关于批准并公布广东省第五批省级非物质文化遗产名录的通知》（粤府〔2013〕118 号，2013-11-22）公布的第五批省级名录原文，逐项对照。粿品品类与做法部分待逐县核对。核验日期 2026-10-20。
最后修订时间：2026年10月27日