工夫茶
工夫茶在潮汕不只是喝法，是一套待客与议事的程序。谁先斟、斟几分、杯怎么摆，都有讲究。2022 年，潮州工夫茶艺列入人类非物质文化遗产代表作名录。
一、是什么
工夫茶艺是流传于潮汕地区的茶叶冲泡技艺。据中国非物质文化遗产网的说明，它始自宋代，至清代中期蔚然成风，并流传到东南亚各地。2022 年，「茶艺（潮州工夫茶艺）」列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，申报地区潮州市。
「工夫」二字指讲究、费工夫，不是指茶叶品种，也不是武术里的「功夫」。这一点常被写错。
二、程式
依公开说明所列，冲泡程式包括：茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融。
其中「关公巡城」「韩信点兵」是斟茶手法：前者指巡回各杯、使茶汤浓淡均匀，后者指余汤点滴分尽，不使一杯独厚。两个名字借了戏文与兵家语，说的其实是最朴素的公平。
三、器具
常见者为小壶（或盖碗）、小杯、砂铫、泥炉、榄炭。器小则汤浓，汤浓则需分次冲泡，一泡一味，这是工夫茶的物理基础。
四、为什么值得单列
它同时是技艺、礼俗与社交制度三样东西。技艺在冲泡，礼俗在敬客，制度在座次与先后。潮汕人谈事多在茶桌上，一杯茶的时间就是议事的时间——这一点，文字资料往往写不到，须靠田野观察补。
细部图录
来源
中国非物质文化遗产网「潮州非遗知多少」（工夫茶艺部分）；广东省非物质文化遗产馆非遗名录（茶艺·潮州工夫茶艺，2022 年人类非遗）。访问日期 2026 年 10 月 18 日。
最后修订时间：2026年10月28日