鱼饭
鲜鱼用盐水煮熟摊凉，只有鱼没有饭，佐普宁豆酱吃。
读音 yú fàn｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
鱼不去鳞不剖肚（视鱼种而定），整条下盐水煮熟，捞起摊凉。名字里有个「饭」字，碗里却没有饭——旧时它以鱼当饭，是渔家的日常口粮。
摊凉之后鱼身紧实，肉一瓣一瓣分得开。吃时佐普宁豆酱，不另调味。
什么时候吃
打冷摊上最常见的一味，与卤味、生腌并排摆开。渔船靠岸当天做的最好，隔夜就差一层。
几个容易混的词
鱼饭是煮熟的鱼，不是鱼加饭；生腌是生的，鱼饭是熟的。两者在打冷摊上挨着摆，做法正相反。
往下读：潮菜与小吃的分开写。
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最后修订时间：2026年10月29日