卤鹅
狮头鹅整只卤透，切件上桌，席面与摊档都少不了。
读音 lǔ é｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
狮头鹅为料，整只下卤锅，卤水各家不同，香料配比与年份都是各家的本钱。卤透之后挂起晾，卖时按部位切：鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅翅分切装盘。
切法有讲究：带骨不带骨、厚薄、摆盘次序，都影响入口。
什么时候吃
席面上有，摊档上也有，是一年里出现频率最高的一道。祭祖与年节的供桌上也常见整只。
几个容易混的词
卤鹅是卤味里的一味，卤鸭、卤猪脚、卤豆干同在一锅，统称卤味。打冷摊上的卤味拼盘，鹅只是其中一样。
往下读：潮菜与小吃的分开写。
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最后修订时间：2026年10月29日