蚝烙
鲜蚝拌薯粉浆下猪油煎，边脆心嫩，蘸鱼露吃。
读音 háo lào｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
生蚝拌番薯粉浆，下猪油摊开煎，起锅前淋蛋浆，两面翻到边脆。粉浆的比例决定成败：粉多则硬，粉少则散。
吃时蘸鱼露或辣椒酱。同一味东西上了席叫菜，摆在路口就叫小吃，两处的做法与分量不同。粉要用番薯粉，别的粉挂不住；浆调到能裹住蚝身。猪油要下足，油少了粘锅，也起不了那层脆边。
什么时候吃
摊档上现煎现吃，下午到夜里最多。凉了不脆，出锅到入口的这几分钟就是全部。
几个容易混的词
蚝烙是薯粉浆煎的，不是蛋饼；「烙」说的是锅上的那一层焦，不是烤。
往下读：潮汕小吃：街巷里的那一碗。
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最后修订时间：2026年10月29日