牛肉丸
捶打成浆再挤成丸，弹到能跳，火锅与粿条汤都放。
读音 niú ròu wán｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
牛肉捶打成浆，加盐与少量粉，搅到起胶，再挤成丸下温水定型。捶打是全部功夫所在：打得不到，丸就散；打得过头，丸就柴。
成品弹而脆，切面有细孔。同一锅浆也能做成牛肉丸与牛筋丸两种，后者掺筋，更有嚼头。捶打要在厚案板上进行，一边捶一边挑出筋膜；浆打好后加盐搅到起胶，挤丸是虎口一挤、勺子一刮。
什么时候吃
火锅、粿条汤、清汤三处最常见。丸子是现打的当天最好，放过一夜弹性就走样。
几个容易混的词
牛肉丸是牛，鱼丸是鱼，达濠的鱼丸同样以弹著称，两者不要混称。
往下读：潮菜与小吃的分开写。
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最后修订时间：2026年10月29日