粿汁
米浆摊薄切角，煮在卤汁里，配卤肉与卤蛋。
读音 guǒ zhī｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
米浆摊成薄片，切三角或方块，下锅在卤汁里煮到挂味。一碗里除了粿片，还有卤肠、卤肉、卤蛋、豆干，各按各家配。
「汁」指卤汁，不是果汁。卤汁的浓淡决定这一碗的成败，所以各家摊档的差别全在这一锅。粿片要现煮现上，泡久了发糊。卤汁分两锅：一锅卤肉卤蛋，一锅专留着煮粿片，混着用味道会串。
什么时候吃
早上到中午最多，做的是早饭与午饭。摊子往往只开半天，卖完收档。
几个容易混的词
粿汁是煮在卤汁里的粿片，粿条是汤里的条；「粿汁」两个字容易让人以为是一种汁，其实是主食。
往下读：潮汕小吃：街巷里的那一碗。
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最后修订时间：2026年10月29日