飲食
本欄收錄
潮菜——以清鮮為本，重火候與刀工；不寫榜單、不薦店家。
潮菜與小吃的分開寫：菜是席面上的，講火候、刀工、上菜次序；小吃是街巷裡的，講時令、攤檔與手藝。兩者共用一個底層——對鮮的執念。
這一欄怎麼讀
潮汕飲食有兩個系統，混著寫就會亂：一個是「菜」，屬席面；一個是「粿」，屬祭祀與節令。兩者的評價標準完全不同。
一、菜：講火候與次序
潮菜以清、鮮為本，做法上重火候與刀工，席面上重次序——先冷後熱、先鹹後甜、湯在中間或末尾，各地略有出入。評價一道菜，看的是「本味出沒出來」，不是調料堆得多不多。
二、粿：講用途與規矩
粿首先是祭品，其次才是食品。紅桃粿用於祭祀與喜慶，鼠殼粿應清明，冬節丸應冬至。所以粿的評價標準不是好吃，是「合不合場合」——數目、形狀、顏色都有規矩。
三、一條界線
本欄不寫「必吃榜單」，不推薦店家。原因很實在：店家的好壞隨時間變，寫進去就過期；而且一寫就涉商業，與資料庫的立場衝突。寫的是做法、來歷與縣域差別。
已可確證的專案
本欄涉及的飲食類非遺，只列有公佈檔案可查的兩項，批次、編號與申報地區逐項照錄。
潮州菜烹飪技藝｜專案編號 Ⅷ-271｜申報地區 廣東省潮州市｜保護單位 潮州市文化館（潮州市非物質文化遺產保護中心）｜第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄，國發〔2021〕8 號，2021 年國務院公佈。
潮式糕餅製作技藝（潮式朥餅製作技藝、潮式粿品製作技藝）｜專案編號 Ⅷ-70｜申報地區 汕頭市金平區、汕頭市金平區，名錄原文並列兩處｜廣東省第五批省級非物質文化遺產代表性專案名錄，廣東省人民政府《關於批准並公佈廣東省第五批省級非物質文化遺產名錄的通知》（粵府〔2013〕118 號），2013 年 11 月 22 日公佈。
粿品以米粉、薯粉制皮，按節令與用途分化：紅桃粿用於祭祀與喜慶，無米粿以番薯粉制皮包韭菜，鼠殼粿取野菜入皮。具體品類與做法，須逐縣核對後再寫。
本欄首批主題
- 潮菜的底子：清而不淡、鮮而不腥的做法邏輯 已開，見潮菜「一、底子」
- 粿品與節令：什麼節做什麼粿（與歲時節俗對齊） 部分，見潮汕粿品
- 小吃與攤檔：蠔烙、牛肉丸、粿條、滷味的地域差別 已開，見小吃與攤檔
- 雜鹹與粥：鹹菜、菜脯、橄欖菜的家常一路 已開，見潮汕雜鹹
- 食材與物產：單叢茶、獅頭鵝、薄殼、魚露 待開
- 食桌規矩：座次、上菜次序、菜式數目 已併入食桌與宴席
- 工夫茶：單列 已開，見工夫茶
按地域看
上面按類目排，地域另開一條入口。三市各有一頁行程，吃食寫在其中的「吃什麼」一節；汕頭另有單獨的吃食專題，按一天五頓排。
一條界線
本欄不寫「必吃榜單」，不做店招推薦。寫的是做法、來歷與縣域差別；店家的好壞不屬資料庫範圍，且會隨時間失效。
分界說清楚：詞條不薦店家，是因為詞條要對長期有效負責。行程指南另當別論——汕頭吃什麼那一類頁面會寫到街區、時段與老店，它是給遊客的走法，不構成對任何一家的評價。
本欄不收的
不收「某某菜源於某朝某帝」這類無據的起源故事；不收把「潮菜」與「潮汕小吃」混為一談的寫法；不收沒有實物與做法支撐的「秘方」。
現有詞條
潮菜、潮汕粿品、小吃與攤檔、潮汕雜鹹、工夫茶。五者各佔一個場合：潮菜在席面，粿品在祭祀與節令，小吃在街巷，雜鹹在三餐，工夫茶在席末與席外。菜的各縣對照表、小吃與雜鹹的名目對照表都還沒做，分別見三頁「五、還缺什麼」。
來源
兩項非遺資訊的專案編號、申報地區與保護單位，取自文化和旅遊部政府資訊公開平臺公佈的《第五批國家級非物質文化遺產代表性專案保護單位名單》與國務院《關於公佈第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄的通知》（國發〔2021〕8 號），省級一項取自廣東省人民政府《關於批准並公佈廣東省第五批省級非物質文化遺產名錄的通知》（粵府〔2013〕118 號，2013-11-22）公佈的第五批省級名錄原文，逐項對照。粿品品類與做法部分待逐縣核對。核驗日期 2026-10-20。
最後修訂時間：2026年10月27日