鼠壳粿
掺鼠壳草汁，蒸出来是黑的，清明应节。
读音 shǔ ké guǒ｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
采鼠壳草（清明前后生）捣汁入皮，色墨绿近黑，馅多甜。草有时令，过了季节就做不成，所以它是一年里只出现一两个月的东西。
黑不是染的，是草汁本身的颜色；蒸熟后油亮，冷了转硬，回蒸才软。皮用糯米粉掺鼠壳草汁，比例各家不一：草多则色深、回味偏苦，草少则色浅、回甘。馅以豆沙、花生、芝麻为主，也有做咸的。
什么时候吃
清明前后。做的时候一次做许多，蒸熟摊凉，送亲戚、带出门，都是这一味。
几个容易混的词
鼠壳粿与朴籽粿都在清明前后，都用草木汁入皮，颜色不同：鼠壳粿近黑，朴籽粿偏青绿。两者不是同一种粿的两个叫法。
往下读：潮汕粿品：一节一种，一种一形。
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最后修订时间：2026年10月29日