砂锅粥
生米加海鲜在砂锅里熬到开花，米粒还立着。
读音 shā guō zhōu｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
生米下砂锅，加蟹、虾、鳝、田鸡一类现杀的海鲜，猛火滚开再收小火，熬到米粒开花而汤还清。砂锅聚热慢、散热也慢，米才熬得透而不烂。
与白糜的分别在这里：白糜求清，砂锅粥求浓，靠的是海鲜的味进到米里。
什么时候吃
夜里，从晚饭后到后半夜。一锅要等二十来分钟，等的过程本身就是这一顿的一部分。
几个容易混的词
砂锅粥是加料现熬的一种，糜是日常的白粥。砂锅说的是器具，不是品种；用铁锅熬同样的料，也还叫砂锅粥。
往下读：潮菜与小吃的分开写。
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最后修订时间：2026年10月29日