发粿
发酵后蒸到顶上裂口，取「发」的意思，祭祖与年节都摆。
读音 fā guǒ｜饮食（Food and tea）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
米浆加酵种，装盏上笼，蒸到顶上裂开成几瓣，裂得越开越好，叫「笑」。裂口是发酵到位的证据，也是意头所在。
也叫酵粿。颜色有白有红，红的多用于喜庆与祭祖。用酒盏当模，一盏一个。上笼之后不能中途掀盖，气一泄就发不起来，这一条各家都守。
什么时候吃
春节、祭祖、进宅、开张。取「发」这一层意思，摆的是意头，吃在其次。
几个容易混的词
发粿靠发酵发起，甜粿靠糖与长时间的蒸，两者都在春节出现，做法与意头不同。
往下读：潮汕粿品：一节一种，一种一形。
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最后修订时间：2026年10月29日