雜鹹
配糜的小菜，鹹菜、菜脯、橄欖菜、貢菜都在內。
讀音 zá xián｜飲食（Food and tea）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
佐粥醃製小菜的統稱：鹹菜、菜脯、橄欖菜、烏橄欖、貢菜、花生、水豆腐、南姜橄欖都算。不上席，不當零食，一日三餐都在桌角。
判斷一碟雜鹹好不好，潮汕人只看一條：能不能天天吃。鹹菜是醃芥菜，菜脯是醃蘿蔔，橄欖菜用烏欖與芥菜葉同熬——三樣常被當成一類，其實是三樣東西。
什麼時候吃
早上配糜，打冷攤上的冷盤也歸這一路。家制與廠制並行：瓶裝的有配方表，家制的看鹽下得夠不夠、天晴不晴。
幾個容易混的詞
雜鹹是統稱，鹹菜只是其中一種，專指醃芥菜。把兩者當同義詞，就把一整類縮成了一味。
往下讀：雜鹹：配糜的那一桌小菜。
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最後修訂時間：2026年11月3日