糜
潮汕稱粥為糜，白粥叫白糜，配雜鹹最見功夫。
讀音 mí｜飲食（Food and tea）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
糜就是粥，潮汕話沿用古字。白糜是米與水煮到米粒開花而湯還清，不是糊；火候到了，米香自己出來。
與廣式粥的分別在這裡：廣式求綿，潮汕求清。一碗白糜配幾碟雜鹹，是潮汕最日常的一餐。煮糜多用秈米，水下足，火要猛；滾起來之後轉小火，讓米粒開花而不散，湯才清。
什麼時候吃
早、夜兩頓最常見。夜裡那一頓叫「食夜糜」，攤上擺開一二十碟雜鹹，隨點隨上。
幾個容易混的詞
糜是白粥，砂鍋粥是加了海鮮現熬的一種，兩者都是粥，路數不同：一個求清，一個求濃。
往下讀：雜鹹：配糜的那一桌小菜。
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最後修訂時間：2026年11月3日