工夫茶
工夫茶在潮汕不只是喝法，是一套待客與議事的程序。誰先斟、斟幾分、杯怎麼擺，都有講究。2022 年，潮州工夫茶藝列入人類非物質文化遺產代表作名錄。
一、是什麼
工夫茶藝是流傳於潮汕地區的茶葉沖泡技藝。據中國非物質文化遺產網的說明，它始自宋代，至清代中期蔚然成風，並流傳到東南亞各地。2022 年，「茶藝（潮州工夫茶藝）」列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，申報地區潮州市。
「工夫」二字指講究、費工夫，不是指茶葉品種，也不是武術裡的「功夫」。這一點常被寫錯。
二、程式
依公開說明所列，沖泡程式包括：茶具講示、茶師淨手、泥爐生火、砂銚掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高衝、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融。
其中「關公巡城」「韓信點兵」是斟茶手法：前者指巡迴各杯、使茶湯濃淡均勻，後者指餘湯點滴分盡，不使一杯獨厚。兩個名字借了戲文與兵家語，說的其實是最樸素的公平。
三、器具
常見者為小壺（或蓋碗）、小杯、砂銚、泥爐、欖炭。器小則湯濃，湯濃則需分次沖泡，一泡一味，這是工夫茶的物理基礎。
四、為什麼值得單列
它同時是技藝、禮俗與社交制度三樣東西。技藝在沖泡，禮俗在敬客，制度在座次與先後。潮汕人談事多在茶桌上，一杯茶的時間就是議事的時間——這一點，文字資料往往寫不到，須靠田野觀察補。
細部圖錄
來源
中國非物質文化遺產網「潮州非遺知多少」（工夫茶藝部分）；廣東省非物質文化遺產館非遺名錄（茶藝·潮州工夫茶藝，2022 年人類非遺）。訪問日期 2026 年 10 月 18 日。
最後修訂時間：2026年11月3日