發粿
發酵後蒸到頂上裂口，取「發」的意思，祭祖與年節都擺。
讀音 fā guǒ｜飲食（Food and tea）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
米漿加酵種，裝盞上籠，蒸到頂上裂開成幾瓣，裂得越開越好，叫「笑」。裂口是發酵到位的證據，也是意頭所在。
也叫酵粿。顏色有白有紅，紅的多用於喜慶與祭祖。用酒盞當模，一盞一個。上籠之後不能中途掀蓋，氣一洩就發不起來，這一條各家都守。
什麼時候吃
春節、祭祖、進宅、開張。取「發」這一層意思，擺的是意頭，吃在其次。
幾個容易混的詞
發粿靠發酵發起，甜粿靠糖與長時間的蒸，兩者都在春節出現，做法與意頭不同。
往下讀：潮汕粿品：一節一種，一種一形。
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最後修訂時間：2026年11月3日