鄉廚
鄉里辦席請的廚子，按場接活，帶幫工與鍋灶上門，一場幾十桌到上百桌。
讀音 xiāng chú｜人生禮俗（Rites of passage）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
鄉廚是鄉里辦席請的廚子，不是酒樓的師傅。按場接活，一村接一村地走；接了活，頭一天來看場地、定灶位、報料單，第二天天未亮起火。
上門帶幫工：切配、蒸燉、端菜各有人，桌數多的帶十幾個人。鍋、灶、蒸籠自帶，桌凳碗盤另有人出租，主家去張羅。
什麼時候見得到
婚喪壽誕、進宅、謝神都請。一場幾十桌到上百桌都有，桌數報給廚子，料按桌備；報少了臨時加位，報多了主家自己消化。
一場活的起頭是看場地：頭一天到，定灶位、報料單，第二天天未亮起火，切、滷、蒸、燉各有人管。
城裡如今多請酒樓，鄉廚的手藝還在，場次落在鄉里與城郊。
幾個容易混的詞
鄉廚是做桌那一頭的人，食桌是客人吃的那一頭。與酒樓師傅的分別不在手藝，在辦的方式：一個上門起火，一個客人上門。
往下讀：食桌禮俗：座次、上菜次序與菜式數目。
另見：食桌與宴席：五類場合的分別、人生禮俗：五道關口的對照表。
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最後修訂時間：2026年11月3日