生醃
蟹、蝦、貝用豉油、蒜、辣椒醃著生吃，醃多久看是什麼貨。
讀音 shēng yān｜飲食（Food and tea）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
蟹斬件、蝦去殼，下豉油、蒜、辣椒、芫荽醃著，不加熱。醃的時間看貨：蟹要久一點，蝦與貝短。
本地人管它叫「毒藥」，說的是停不下來，不是說吃了會怎樣。醃料的比例各家不同，通行的是豉油打底、蒜與辣椒提味，芫荽最後放。蟹要挑硬殼的，軟殼的醃過就散。
什麼時候吃
打冷攤上與魚飯、滷味並排擺，夜裡最多。天熱時做得少，講究的是貨新。
幾個容易混的詞
生醃是生的，魚飯是熟的，滷味是滷的——打冷攤上這三路挨著擺，做法正相反，不要混著叫。
往下讀：潮菜與小吃的分開寫。
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最後修訂時間：2026年11月3日