蠔烙
鮮蠔拌薯粉漿下豬油煎，邊脆心嫩，蘸魚露吃。
讀音 háo lào｜飲食（Food and tea）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
生蠔拌番薯粉漿，下豬油攤開煎，起鍋前淋蛋漿，兩面翻到邊脆。粉漿的比例決定成敗：粉多則硬，粉少則散。
吃時蘸魚露或辣椒醬。同一味東西上了席叫菜，擺在路口就叫小吃，兩處的做法與分量不同。粉要用番薯粉，別的粉掛不住；漿調到能裹住蠔身。豬油要下足，油少了粘鍋，也起不了那層脆邊。
什麼時候吃
攤檔上現煎現吃，下午到夜裡最多。涼了不脆，出鍋到入口的這幾分鐘就是全部。
幾個容易混的詞
蠔烙是薯粉漿煎的，不是蛋餅；「烙」說的是鍋上的那一層焦，不是烤。
往下讀：潮汕小吃：街巷裡的那一碗。
本站原創文字採用 CC BY-SA 4.0；圖像素材著作權保留，商業使用須單獨授權。
最後修訂時間：2026年11月3日