潮汕人日與七樣羹
正月初七是「人」的生日。潮汕這一天不辦席、不祭神，只煮一鍋青菜——七樣菜同鍋，叫七樣羹，也叫七樣菜、七寶羹。
一、初七為什麼是人的生日
傳說開天闢地那七日，頭六日造的是六畜：一日雞、二日狗、三日豬、四日羊、五日牛、六日馬，第七日才造人。所以正月初七叫「人日」，是人的生日。
這一天吃七樣菜，不是潮汕獨有的。六朝時的一部歲時記裡就寫著，人日「以七樣菜為羹」——一千五百年前，這鍋菜已經在吃了。
潮汕這一路的來歷，舊時記載另有一說：初七人日，民間用七種青菜做成餅食祭祀，紀念「人」的生日；後來餅食簡化，就成了直接煮七樣菜。
二、七樣是哪七樣
沒有一份通行的定單。七樣菜在潮汕各地湊得不一樣，同一個縣裡，村與村、家與家也不同。三種常見的湊法：
- 普寧一帶：大菜（芥菜）、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥藍。
- 揭陽普寧塗洋一村：白蘿蔔、韭菜、春菜、蔥、芹菜、厚合、大蒜——這一份裡的厚合，正名是莙達菜。
- 另一路湊法：芹菜、蔥、蒜、春菜、大菜、芫荽、厚合——換入韭菜，就多說一句「長長久久」。
菜目不嚴，講究在兩條：一要是當季的青菜，二要湊夠七樣。有幾樣是常被留住的——菜頭（白蘿蔔）、春菜、韭菜，取彩頭、回春、長久三意。
近些年添了新樣：荷蘭豆取「荷包滿滿」，菜花取「富貴花開」，飛龍菜（菠菜）取「事業騰飛」。年輕人多半已說不清傳統的七樣是哪七樣，湊夠七色、意頭好，就算合規矩。
三、取的是諧音
七樣菜的說頭全在潮汕話的諧音上，一樣一句吉利話：
- 菜頭（白蘿蔔）：彩頭。
- 韭菜：長長久久。
- 春菜：萬物回春，也諧「春財」。
- 蔥：聰明。
- 芹菜：勤快，也諧「勤財」。
- 蒜：會算，有錢算。
- 厚合：合人、合想，做事有人提攜。
- 大菜（芥菜）：大財，事業興旺。
七八樣合起來，就是一句連著說的好話：勤快、聰明、會算、長久、回春、百事合想。哪一樣換掉，話就換一句，所以各家湊的菜不一樣，說辭也不完全一樣。
四、怎麼煮
家常的做法簡單：七樣各取一小撮，洗淨切段，水開下鍋，滾兩滾就起鍋，油少鹽輕，吃的是菜本身的氣。也有下熱鼎爆炒成一大盤的，叫法仍是七樣菜。
講究些的用高湯，或加蝦米、乾貝同煮。到了館子裡，可湯、可炒、可做砂鍋煲。菜一律切段同煮，不講究先後次序——七樣一起下，煮到剛熟。
五、一句俗語
「七樣羹，七樣羹，大人吃了變後生，奴仔吃了臉紅潤，姿娘仔吃了像朵花。」這句在潮汕流傳很廣，三句說的是同一件事：吃這一鍋，人要變得年輕、紅潤、好看。
年裡連吃了幾天葷腥，到初七下一鍋青菜，解膩、順腸胃，是這習俗最實在的一層。年到這一天算過完一段，往後就是元宵。
來源
菜目與說頭：普寧市人民政府《「七樣羹」越吃越「後生」》；中國新聞網《潮汕正月初七「七樣菜」增花樣 意求荷包滿滿》（2011 年 2 月 9 日，揭陽普寧塗洋村採訪）；科普中國《潮汕民俗科普：傳統美食潮汕七樣羹》。
人日的來歷與「以七樣菜為羹」一語，出自南朝梁宗懍《荊楚歲時記》；潮州明代已有食七樣菜的例俗一說，見上方中國新聞網一稿所引資料。以上網頁訪問日期均為 2026 年 10 月 29 日。
民間給這道菜配的口彩是「七樣羹，食後變後生」。舊時的講法是：從年三十到初七，天天魚肉不斷，到初七該用蔬菜收一收——魚肉吃多了，多吃蔬菜消食開胃、清腸通便。這層解釋是後人從飲食衛生上作的注，隨俗語通行。（參考：潮汕網〈潮汕美食俗語〉，cs.ymkymk.cn/wenhua/5078.html，訪問日期 2026 年 10 月 31 日）
本站另有詞條七樣羹（讀音、釋義與容易混的詞）。
另見：潮汕春節習俗（元日與初五迎牲）；潮汕除夕（臘月最後一天）；潮汕元宵與營老爺（正月十五）；歲時節俗（一年的節序）；時年八節（詞條）。
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最後修訂時間：2026年11月3日